Struisvogels "De Roost"
|
Struisvogels "De Roost" |
|
|
Recepten :
Hieronder bieden wij u enkele beproefde
gerechten aan met struisvogelproducten. Heeft u zelf een gerecht bedacht of
gevonden,mail het ons dan : Bovendien heeft het V.L.V. ook een leuk receptenboekje uitgegeven. Voor meer info, stuur ons gewoon een mailtje. Meegenieten kan alvast ook in het chinees restaurant XING XING op de Wolvertemse steenweg (nabij station) te Grimbergen. In samenwerking met De Roost kan u er een heerlijk en struis gerecht vinden . Gesauteerde struisvogel met pijpajuintjes !! Het proberen waard. Vooraf geven we enkele algemene tips voor de bereiding van struisvogelvlees. De beste en meest bekende stukken zijn de steaks en de filet. Het is aan te bevelen om ze snel dicht te schroeien en daarna zacht te bakken. Vooraf kan je kruiden met zwarte peper en paprikapoeder. Tijdens het bakken mag er niet geprikt worden in het vlees en bovendien komt de smaak ten volle tot zijn recht wanneer het vlees binnenin nog licht roze is. Steak en filet kunnen opgediend worden met verschillende (klassieke) sauzen : groene-pepersaus, champignonroomsaus, jagersaus, provençaals, ... Het klein vlees (stoofvlees) kan je naast gewone bereidingen met bier of wijn ook klaarmaken zoals een wildgoulash. Meer dan keuze genoeg dus, en ...wil je zelf eens een beproefd gerecht uitproberen, kijk dan snel hieronder : Wat vindt u op deze pagina ?
Struisvogelsteak op zuiderse wijze
Bereiding
: Bak
de steaks in de pan mooi bruin. Zet het vuur wat lager en bestrooi ze met peper
en zout.Als het vlees bijna gaar is instrijken met honing en de steaks op een
licht vuurtje laten carameliseren.
Carpaccio
van Struisvogel Ingrediënten
:
Het
vlees in flinterdunne sneden snijden en het rauw op de borden schikken. Bestrooi
met peper en zout, giet er wat olijfolie en citroensap op en laat dit alles 20
minuten marineren. Snij de olijven in snippers en de parmesaanse kas in zeer
dunne sneetjes (met kaasdunschiller).
Bestrooi
hiermee het gemarineerde vlees, werk af met wat sla en een schijfje citroen.
Cordon
bleu van Struisvogel
(internationaal recept) Ingrediënten
voor 4 personen) Bereiding
: Breng
de kokosmelk en de kippebouillon aan de kook samen met de curry. Daarna binden
met een roux of maiszetmeel.
Struis-stoverij
op Zuid Afrikaanse wijze Ingrediënten
( 4 tot 6 pers): Bereiding
: Verhit
olie in de pan en voeg er de uien en de knoflook aan toe. Laat een paar minuten
zachtjes stoven. Voeg het struivogelvlees toe en laat goed aanbraden. Voeg
er dan de wortelen, laurierbladen, wijn, tomatenpuree, cognacen bacon aan toe. Laat
dit alles 10 à 15 minuten sudderen. Doe
er dan de boereworst (in zijn geheel) en de chapignons bij en laat nog eens
ongeveer 20 minuten sudderen. Dien op met kroketjes of gekookte aardappel. Struisvogel"gehakt"
op zijn Zuid-Afrikaans Ingrediënten
(4 pers) : -
GARNITUUR
1 sinaasappel in segmenten gesneden, Bereiding
: Verwarm
wat boter in de pan en bak het vlees aan. Blanceer de uitjes, de aardappelen ,
de pompoen en de pepers en voeg deze bij het vlees. Laat ongeveer 5 minuten
koken bij regelmatig roeren. Maak
ondertussen de hollandaisesaus : doe de vruchtensappen in een pan, breng aan de
kook en laat de helft inkoken. Doe dit bij de goed geklope eidooiers en klop
goed op in bain-marie Giet er langzaam en onder voortdurend kloppen de boter bij
tot de saus goed gebonden is. Kook
de vier eieren hard. Breng
dan het vlees en de andere ingrediënten op een bord, leg erboven het gekookte
ei en giet er de saus over. Versier met de schijfjes vruchten en dien op Struisstoofpotje
met Mango Ingrediënten
voor 6 personen : Bereiding
: Laat
in een stoofpot de olie opwarmen en laat het vlees aanbraden. Neem er dan het
vlees uit en laat in de pot de uien stoven gedurende 5 minuten. Giet
het braadvocht weg en leg vlees en uien terug in de pot. Bestrooi met de kerrie
en meng alles gedurende twee minuten op een zacht vuurtje. Voeg
er dan de warme bouillon aan toe, evenals de koko'smelk, de geschilde appels in
blokjes, de banaan in schijfjes, de zachte peper, de geplette look, het
kruidentuiltje, zout en peper. Laat dit alles zachtjes stoven gedurende 1 uur. Neem
dan alleen het vlees uit de pot en het kruidentuiltje. Mix het stoofvocht, voeg
er de room aan toe en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Pel
de mango's en snij ze in niet te kleine blokjes, voeg dit toe aan de saus en
laat 5 minuten opwarmen. Voeg er dan het vlees aan toe. Het
stoofpotje is klaar. Dien
op met creoolse rijst, geparfumeerd met roze peper. Smakelijk
! 4 mooie struisvogelsteaks, 1 ananas, 4 rode ajuinen, 1 krop eikebladsla, 1 soeplepel sterke mosterd, 1 soeplepel Worchestersaus, 50 gram boter of equivalent
olijfolie, 4 kleine broodjes met granen, peper, zout en zachte
currypoeder Bereiding :
Kuis de ajuinen en snijdt ze in halve ringen. Bak ze gedurende 5 minuten op heet
vuur met 30 gr. Boter. Schil de ananas en snij er vier sneden van ongeveer 7 mm
dik af. Verknip de rest in kleine stukjes.
Bestrooi de steaks met peper en zout en een beetje currypoeder. Bak ze op een
heet vuur in de rest van de boter gedurende 2-3 minuten aan beide zijden. Leg ze
daarna op een bord. Kleur de restjes ananas gedurende 5 minuten op een heet vuur.
Kuis, was en pluk de slabladeren.Meng de mosterd en de Worchestersaus. Snij de
broodjes middendoor. Bestrijk de broodjes met de saus.
Leg op één helft van de broodjes: een lepel met warme brokjes ananas, een blad
sla, twee lepels gebakken ajuinen, een schijf ananas bestrooid met een beetje
currypoeder en een gebakken steak. Bedek de steak met een blad sla en wat ajuin
en daarop de andere helft van het broodje. Leg alles op een bord dat lichtjes
bestrooid is met curry. Ingrediënten
voor 4 personen :
4 struisvogelsteaks,
600 gr. Gekookte kastanjes, ½
bos peterselie, ½
bos bieslook, 2
takjes dragon, 1
ajuin, ½
blokje kippenbouillon,
20 gr. Boter, 4
soeplepels notenpoeder, olie, peper en zout.
Bereiding :
Bak de gehakte ajuin in de boter. Voeg de gepelde kastanjes toe, het halve
blokje kippenbouillon en een lepel water. Laat dit gedurende 5 minuten koken op
een zacht vuur.
Warm de oven op 210° C. Snij de kruiden ,behalve de dragon. Strooi op bakpapier
dat ingewreven is met een beetje olie en lepeltje notenpoeder. Leg er een paar
blaadjes dragon bij en de steak nadat hij met peper en zout werd bestrooid. Voeg
er tenslotte de kruiden bij alsook 2 lepeltjes kastanje.
Sluit de paplillote en laat ze gedurende 10 minuten bakken in de oven. Leg de
papillote op grote dessertborden en open ze voorzichtig. Opdienen met
gearomatiseerde mosterd. Struisvogelfiletrolletjes met
witloof Ingrediënten : 4 dunne plakjes
struisvogelfilet, 4 plakjes mager doorregen spek, 4 kleine stronkjes witloof, 1
glas witte wijn, 1 el.tomatenpuree, 1 el.suiker, worcestersaus, 20 cl slagroom,
boter, olijfolie, peper, zout, paprikapoeder, sausbinder. Bereiding : Leg op elke filet een plakje
mager spek, kruid het vlees met peper, zout, paprika ; leg daarop een stronkje
witloof, rol op en bind vast. Bak de rolletjes aan, voeg witte wijn toe en laat
de rolletjes gaar sudderen. Houd ze warm en maak intussen de saus af : voeg
tomatenpuree en slagroom bij het vocht, bind de saus en breng op smaak met
suiker en worcestersaus. Reepjes Struisvogelfilet in
suddersaus met paprika en champignons Ingrediënten : 4 struisvogelfilets in
reepjes gesneden, een klontje boter of een scheut olijfolie ; 1 gesnipperde ui,
10 cl ontvette gevogeltebouillon, 1 el.room, 1 el. gehakte bieslook, 250 gram
champignons, peper, zout, paprikapoeder Bereiding : Bak de reepjes aan in de
boter of olijfolie, neem ze uit de pan en houd ze warm. Fruit de uien glazig in
het braadvet, bestrooi met paprikapoeder en laat een minuut verder bakken. Voeg
de bouillon toe, kruid naar keuze en laat drie minuten sudderen. Roer het vlees
en de room erdoor en laat sudderen tot het vlees gaar is. Dien op met gebakken
champignons en versier met de bieslook. Kroketjes zijn hierbij heerlijk.
Ingrediënten voor 4 à 6 personen : 1 kg struisvogelgehakt, 250 cc melk, 2 eieren, 2 uien, 1 snede brood, 15 ml kerriepoeder, 30 cc citroensap, 125 gr rozijnen zonder pitten, enkele amandelnoten, een paar laurierblaadjes, suiker, peper en zout. Bereiding : Eerst de oven voorverwarmen op 180 °C. Schil de uien in dunne schijfjes en snij ze fijn ; bak ze goudbruin in hete olijfolie. Braad dan het struisvogelgehakt met de uien tot het vlees net gaar en los is. De snede brood weken in wat melk, de melk uitknijpen en het brood verkruimelen in de pan. Meng dan alle ingrediënten, behalve 125 cc melk, 1 ei en de laurier. Schep vervolgens dit mengsel in een beboterde ovenschotel. Steek de laurierblaadjes rechtop in het mengsel. Zet de schaal gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven. Klop ondertussen het resterende ei op met de melk. Giet dit mengsel over de ovenschotel en laat nogmaals 30 minuten garen in de oven. Dien op met brood en een fris glas Kaapse witte wijn
Gegrilde struisvogelfilet met groentensausje Ingrediënten : 4 struisvogelfilets, boter of olijfolie, 4 fijngesnipperde uien en paprika's, 4 wortels in blokjes gesneden, ketchup volgens smaak, een glas rode wijn, een blik ananas, pikante chilisaus naar believen, kruidenbouillonblokje, kippekruiden en paprikapoeder. Bereiding : Wrijf de struisvogelfilets in met olijfolie en kippekruiden en gril ze. Fruit de uien glazig en laat dan de wortels en de paprika's meestoven. Voeg er de bouillon en de rode wijn bij en roer om niet aan te bakken. Laat sudderen tot de groentjes gaar zijn en laat dan nog wat indikken op een zacht vuurtje. Breng op smaak met chilisaus. Dit gedeelte van de saus kan vooraf klaargemaakt worden ! Voeg er de stukjes ananas bij en nog wat ananassap. Heerlijk met brood, kroketjes of een aardappel in de schil !
|
